Babak Kedua — Pertempuran Keranjang

Keranjang filter modern telah memungkinkan lompatan dramatis dalam hasil ekstraksi espresso. Dalam prosesnya, peralatan tersebut telah berubah dari aksesori yang membosankan menjadi salah satu peralatan terpenting di bar Anda. Di kami postingan terakhirkami menguji beberapa desain terbaru, dan melihat sendiri bagaimana teknologi yang tampaknya sederhana ini dapat mengubah efisiensi ekstraksi dan cita rasa hasil jepretan kami.

Ciri khas keranjang filter ekstraksi tinggi gelombang baru ini adalah pola lubang di bagian bawah keranjang. Produsen telah sepenuhnya memikirkan ulang cara penataannya, untuk memastikan ekstraksi merata hingga ke tepi keping, dan untuk memungkinkan aliran yang lebih cepat melalui lapisan kopi. Pada gilirannya, hal ini memungkinkan barista untuk menggunakan ukuran penggilingan yang lebih halus dan mencapai hasil ekstraksi yang jauh lebih tinggi. Namun, jika dilihat dari pola lubangnya, keranjang yang kami uji menggunakan pendekatan yang sangat berbeda – dan tampaknya bertentangan – dalam memaksimalkan aliran.

Pola lubang yang berbeda di keranjang

Untuk mencoba memahami kontradiksi ini, kami meminta bantuan Profesor Abbott dalam menganalisis pola lubang keranjang filter kami. Dia menanggapinya dengan membuat aplikasi baru untuk kami — Basket Hole Analyser.

Berbekal aplikasi ini, Anda dapat menganalisis distribusi ukuran, penempatan lubang, dan total luas lubang terbuka di bagian bawah keranjang Anda. Anda juga dapat memverifikasi sendiri beberapa klaim yang dibuat produsen tentang keranjang mereka. Apakah keranjang Anda benar-benar identik? Dan seberapa besar variasi ukuran dari satu lubang ke lubang berikutnya?

Aplikasi Profesor Abbott dibuat berdasarkan karya sebelumnya oleh Robert McKeon Aloe – lihatlah ini memukau posting di mana dia membandingkan kualitas pembuatan keranjang yang berbeda. Aplikasi ini menggunakan teknik yang hampir sama dengan analisis McKeon Aloe, namun memungkinkan siapa pun melakukan analisis semacam ini sendiri. Kami akan menjelaskan cara mendapatkan hasil terbaik dari aplikasi nanti di postingan ini — tetapi pertama-tama, mari kita jelajahi beberapa hasil pengukuran kami.

Paradoks Keranjang Modern

Hasil pengujian kami terhadap keranjang filter modern sangat jelas: desain baru memungkinkan laju aliran lebih tinggi sehingga ekstraksi lebih tinggi. Namun yang mengejutkan kami adalah bahwa keranjang mencapai hal ini dengan cara yang sangat berbeda. Keranjang Sworks Billet memungkinkan aliran cepat dengan memiliki banyak lubang kecil, sedangkan keranjang Pesado HE% mengandalkan lubang besar dan rapat untuk memaksimalkan area terbuka di bagian bawah keranjang.

Keranjang Sworks Billet (kiri), keranjang Pesado HE% (kanan)

Menganalisis keranjang yang kami uji di aplikasi, kami dapat melihat bahwa lubang kecil pada keranjang Sworks Billet menghasilkan total area terbuka sebesar 4% — hampir tidak lebih besar dari keranjang IMS yang kami gunakan sebagai garis dasar. Sebaliknya, lubang besar di Pesado mencapai 14% dari total area keranjang. Kedua keranjang ini mendapatkan hasil yang sangat mirip, dengan cara yang sangat berbeda.

Anda mungkin mengira bahwa perbedaan ukuran lubang dan area terbuka pada keranjang akan menyebabkan keranjang memberikan hambatan yang berbeda terhadap aliran espresso — namun kenyataannya, hal tersebut tampaknya tidak terlalu penting. Alasannya adalah hambatan aliran dari keping jauh lebih besar dibandingkan hambatan aliran dari keranjang itu sendiri, sehingga hambatan keranjang hanya menghasilkan perbedaan kecil terhadap total.

Untuk memasukkannya ke dalam istilah matematika, laju aliran total (T_{b}) melalui dalam espresso dapat diberikan sebagai \frac{1}{T_{t}} = \frac{1}{T_{b}} + \frac{1}{T_{c}}dimana tB adalah laju aliran yang akan Anda lalui melalui keranjang sendirian, dan T_{c} adalah laju aliran yang akan Anda dapatkan melalui keping kopi. Karena laju aliran melalui keranjang tanpa kopi masuk (T_{b}) jauh lebih tinggi daripada laju aliran yang melalui keping kopi (T_{c}), mengubah laju aliran melalui keranjang memiliki pengaruh yang sangat kecil terhadap laju aliran secara keseluruhan.

Jadi tampaknya aliran tinggi dari keranjang modern bukan karena resistansinya rendah. Sebaliknya, desain keranjang tampaknya berinteraksi dengan keping itu sendiri — sebagian karena keranjang memungkinkan aliran lebih dekat ke tepi keping, tapi mungkin juga karena desain lubangnya mencegahnya tersumbat oleh partikel kopi.

Menjelajahi Kualitas Keranjang

Selain menunjukkan ukuran lubang dan total area terbuka, aplikasi ini juga memungkinkan kita melihat seberapa merata ukuran dan jarak lubang di keranjang. Tampaknya masuk akal untuk berasumsi bahwa semakin seragam lubangnya, semakin merata ekstraksi pada keping.

Dengan aplikasi ini, Anda dapat memvisualisasikan perbedaan ukuran dan jarak lubang di keranjang, yang ditunjukkan dengan lubang yang diberi warna berbeda. Saat kami memasukkan foto keranjang Sworks dan Pesado, kami dapat melihat bahwa ukuran lubang di masing-masing keranjang cukup merata, seperti yang Anda harapkan dari keranjang yang dibuat dengan baik.

Namun, dalam mode Varians Lokasi (diaktifkan dengan mencentang kotak bertanda 'L-Variance'), Anda dapat melihat perbedaan mencolok antara desainnya. Lubang Sworks ditempatkan dalam spiral Fibonnaci, sehingga jarak antar lubang sangat mirip di seluruh keranjang. Sebaliknya, lubang Pesado ditempatkan dalam cincin konsentris. Jarak lubang di setiap cincin sangat berbeda, sehingga menimbulkan kerusuhan warna pada aplikasi. Apa dampaknya terhadap kualitas ekstraksi masih harus ditentukan.

Cara Memotret Keranjang Anda

Jika Anda ingin menggunakan aplikasi ini untuk memeriksa kualitas pembuatan keranjang Anda, bagian tersulit — dan sejauh ini yang paling penting — adalah mendapatkan gambar yang benar. Seperti yang dikatakan Profesor Abbott, “analisis gambar adalah 10% analisis dan 90% gambar”.

Aplikasi ini memerlukan foto bagian dalam keranjang dengan kontras tinggi, dengan lubang-lubang yang diterangi cahaya latar, dan tidak ada cahaya atau pantulan lain yang terlihat. Untuk mendapatkan foto seperti ini, Anda memerlukan kamera resolusi tinggi, idealnya dengan lensa makro telefoto, dan tripod yang memungkinkan Anda memposisikan kamera secara vertikal di atas keranjang. Dengan lensa sudut lebar seperti kamera ponsel, lubang di tepi keranjang mungkin tampak lebih kecil dibandingkan lubang di tengah, karena sudut yang harus dilewati cahaya untuk mencapai lensa.

Berhati-hatilah untuk menyelaraskan kamera Anda dengan baik sebelum memotret keranjang Anda

Tempatkan keranjang (dengan bagian bawah menghadap ke bawah) pada permukaan yang diterangi cahaya. Lightbox akan ideal, tetapi Anda juga dapat menggunakan iPad atau layar ponsel dengan latar belakang putih. Untuk mencegah cahaya merembes masuk dari samping, tutupi sisa layar dengan karton, yang diberi lubang sehingga hanya memungkinkan cahaya masuk melalui lubang keranjang.

Tempatkan kamera pada tripod, dan arahkan secara vertikal ke keranjang. Gunakan waterpas untuk memastikan kamera mengarah langsung ke bawah. Jika Anda dapat menyesuaikan pengaturan pada kamera Anda, gunakan aperture yang dipersempit (F8 atau kurang) untuk memastikan kedalaman bidang yang tinggi; Anda mungkin perlu memperlambat kecepatan rana untuk menangkap cukup cahaya.

Sebelum mengambil gambar, Anda juga harus memastikan tidak ada cahaya eksternal yang masuk dengan menggelapkan ruangan atau menutupi kamera dengan kain. Jika Anda menggunakan kecepatan rana lambat, lakukan yang terbaik untuk menghindari getaran apa pun yang dapat memengaruhi bidikan.

Ambil beberapa gambar dari setiap keranjang, putar keranjang di tempatnya setiap kali. Jika Anda melihat salah satu sisi keranjang memiliki lubang yang lebih kecil dibandingkan sisi lainnya, hal ini mungkin disebabkan oleh sudut kamera yang tidak sepenuhnya vertikal. Memutar keranjang akan memungkinkan Anda memeriksa apakah ada perbedaan ukuran lubang yang Anda lihat disebabkan oleh sudut kamera, atau perbedaan nyata pada lubang keranjang.

Lubang yang lebih besar di salah satu sisi keranjang bisa jadi merupakan kesalahan produksi, namun kemungkinan besar disebabkan oleh artefak lensa yang diposisikan lebih dekat ke sisi keranjang tersebut. Untuk menentukan apakah itu artefak atau perbedaan nyata, ambil beberapa gambar dan putar keranjang setiap kali.

Langkah terakhir adalah memeriksa ukuran alas keranjang. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mengganti keranjang minuman Anda dengan penggaris, yang posisinya sedemikian rupa sehingga timbangan sejajar dengan tempat bagian tengah keranjang berada. Tanpa melakukan penyesuaian apa pun pada kamera, ambil gambar penggarisnya, dan bandingkan gambar ini dengan gambar keranjang Anda untuk mengukur ukuran alas keranjang.

Sebagai alternatif, Anda dapat mencoba menekan kertas ke bagian bawah keranjang dan mengukurnya, atau bahkan mengeluarkan keping kering dari keranjang dan mengukur bagian bawahnya. Namun, jangan terlalu terpaku pada pengukuran ini. Seperti yang dijelaskan Profesor Abbott: “Keseragaman dan jangkauan yang lebih luas kemungkinan besar menjadi hal yang penting [than the exact size]jadi kita tidak perlu terlalu khawatir.”

Setelah Anda mengambil foto, gunakan editor gambar seperti Photoshop untuk menghilangkan pantulan apa pun yang menyelinap ke dalam gambar. Pangkas gambar sehingga tepi gambar sejajar persis dengan bagian bawah keranjang. Terakhir, tingkatkan kontras hingga maksimal, dan gambar siap diunggah ke aplikasi.

Pendekatan Alternatif

Cara lain untuk mendapatkan gambaran lubang keranjang adalah dengan menggunakan pemindai flatbed. Ini hanya akan berfungsi dengan baik jika alas keranjang benar-benar rata. Banyak keranjang yang sedikit bengkok setelah digunakan, jadi sebaiknya gunakan pendekatan ini hanya pada keranjang baru.

Tempatkan keranjang langsung pada piring kaca (scan bed). Letakkan beberapa lapis kertas roti di atas keranjang untuk menyebarkan cahaya. Pegang senter kuat sekitar 30cm di atas keranjang, dan mulai pemindaian.

Setelah Anda memuat pindaian ke komputer Anda, buka di Photoshop dan turunkan level midtone dan tingkatkan kontras sebanyak mungkin. Kemudian rapikan gambar dengan memilih semua lubang dengan alat tongkat ajaib (toleransi 10–12 bekerja dengan baik bagi kami) dan mengisi sisa ruang dengan warna hitam untuk menghilangkan pantulan apa pun pada keranjang itu sendiri.

Menangani Lubang yang Tersumbat

Beberapa keranjang modern tampaknya sangat rentan tersumbat oleh partikel kopi. Jika Anda ingin mencoba menghilangkan penyumbatan ini sebelum mengambil gambar, McKeon Aloe menyarankan untuk mencoba udara bertekanan, jarum akupunktur, atau bahkan pembersih ultrasonik, tergantung pada desain keranjangnya.

Untuk analisis kami, di mana kami menemukan lubang yang diblokir, kami cukup menggantinya dengan lubang yang tidak diblokir di Photoshop. Keranjang modern jarang sekali memiliki lubang yang belum dilubangi, jadi kami yakin bahwa setiap kali lubang tidak muncul di foto kami, itu berarti ada sumbatan atau artefak lainnya.

Namun, saran Abbott adalah jangan terlalu khawatir: “Dalam hal analisis data area terbuka, menurut saya lubang yang tersumbat tidak menjadi masalah,” katanya. “Jika 1000 lubang memiliki luas terbuka 2,00% maka analisis dengan 5 lubang tertutup menghasilkan luas 1,99%. Kesalahan dalam pencahayaan/thresholding kemungkinan akan memberikan perbedaan yang lebih besar dari itu.”

Menganalisis Keranjang Anda

Setelah foto Anda siap, Anda perlu mengunggah foto Anda ke aplikasi, lalu memasukkan diameter bagian dalam keranjang. Jika Anda ingin membandingkan beberapa keranjang, penting untuk menggunakan pengaturan yang sama persis untuk foto masing-masing keranjang. Perbedaan kecil sekalipun pada sudut atau jarak dari lensa dapat memengaruhi analisis, sehingga perbandingan menjadi tidak valid. Ingatlah hal ini jika Anda membandingkan hasil Anda dengan hasil kami (atau hasil orang lain).

Setelah Anda memasang foto Anda, Anda dapat mengikuti instruksi Profesor Abbott dalam video ini untuk melihat berbagai data yang dapat diambil oleh aplikasi dari foto tersebut.

Bagi kami, data yang kami peroleh dari aplikasi ini benar-benar menunjukkan betapa presisinya manufaktur pada gelombang keranjang baru ini. Peningkatan hasil ekstraksi yang dimungkinkan oleh hal ini sangatlah besar.

Meskipun satu set keranjang baru mungkin tampak seperti investasi besar, dibandingkan dengan biaya rendah dari keranjang tradisional, ekstraksi yang tinggi berarti Anda dapat menggunakan lebih sedikit kopi untuk membuat espresso dengan kekuatan yang sama — dan mendapatkan hasil yang lebih enak. Jika Anda menghitungnya dengan cara ini, sebuah kafe yang sibuk dapat menghasilkan biaya sepasang keranjang seharga 200 dolar dengan cukup cepat.

Jika Anda tidak yakin, coba gunakan aplikasi untuk menganalisis keranjang yang sedang Anda gunakan. Berapa ukuran lubang yang sama? Berapa banyak bagian tepi keping yang tidak terekstraksi dengan benar karena lubangnya tidak sampai ke sana? Berbekal informasi ini, mungkin Anda akan menemukan saatnya untuk mulai meningkatkan ekspektasi Anda tentang seberapa baik seharusnya sebuah keranjang dibuat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *